Vaches Salers

– Origine –

En 2015, le choix a été fait d’acheter un troupeau de race pure Salers dans le but de se lancer dans l’élevage allaitant. La race Salers correspond idéalement à nos critères d’élevage et à l’exigence de la production biologique.

Historiquement présente en Auvergnes dans le massif du Cantal, le bœuf Salers est une race mixte qui produit viande, fromage et travail.

C’est une vache robuste, de grande taille et très résistante qui était utilisée autrefois pour la traite. Elle mesure autours de 1,4 mètres au garrot, pèse entre 600 et 800 kilos et les taureaux dépassent la tonne. Parmi ses nombreuses qualité, on peut cité sa très bonne fertilité, son esprit très maternel et sa facilité au vêlage. Ceci évite de nombreux traitements vétérinaires nécessaires.


– Élevage –

L’affouragement du troupeau est basé sur les produits de la ferme. Le traitement de chaque vache avec respect fait partie de la production alimentaire durable et écologique. Les Salers vivent en liberté dans les prairies bordant la ferme, la plus grande partie de l’année, et dans une grande stabulation libre paillée qui a un accès extérieur durant les mois d’hiver.

Nous travaillons avec plusieurs Labels:  ®Bio Suisse et Vache Mère Suisse


– Caractéristiques –

Le persillé de la Salers donne une viande juteuse, goûteuse et une flaveur très développée expliquée par sa teneur en lipides intramusculaires. Les arrières sont maturés jusqu’à 21 jours minimums.